本文摘要：餐饮行业虽然每年销售额高达35799亿元，但有602万家餐饮企业，餐饮创业，竞争太猛烈，有可能挣不到钱，还可能亏一大笔，怎么破？下一个风口大神雷军说，站上风口，猪都能飞起来！餐饮的风口是什么？外卖！站上外卖的风口，你可能成成为一个外卖的独角兽，你也能赚到。一、外卖成为餐饮的新的增长引擎，让餐饮企业呈几何级数增长首先，餐饮行业会高速增长。2016年，继续保持两位数增长， 全年实现销售收入35799亿元。

餐饮行业虽然每年销售额高达35799亿元，但有602万家餐饮企业，餐饮创业，竞争太猛烈，有可能挣不到钱，还可能亏一大笔，怎么破？下一个风口大神雷军说，站上风口，猪都能飞起来！餐饮的风口是什么？外卖！站上外卖的风口，你可能成成为一个外卖的独角兽，你也能赚到。一、外卖成为餐饮的新的增长引擎，让餐饮企业呈几何级数增长首先，餐饮行业会高速增长。2016年，继续保持两位数增长， 全年实现销售收入35799亿元。

其次，外卖使用用户会继续高速增长停止2017年10月，我国网上外卖用户规模到达2.09亿，年增长率为83.7%，占网民比例到达39.7%。另有很大的上升空间。手机用户第三， 停止2016年12月，外卖在三大平台的强力推动下，外卖销售额增长率到达了惊人的361%，全年销售额1791.5亿。

2018年预计会到达2897.9亿元！！！在中国经济连续放缓的情况下，很难再找到这样高速发展的一个行业了。第四，外卖占有率会继续提高外卖占餐饮销售额总额，占比，中国只占5%，而美日，则高达30%。

大家可以想象，中国的如果到达30%，外卖就已经是一个万亿级的市场了。市场空间庞大，中国的外卖市场才刚刚起步。二、3.3万亿，外卖有可能是未来10年互联网最大的一笔生意1、互联网正在深刻改变消费者的习惯。用饭最常见的有两个场景，一个是在家用饭，一个是到店用饭。

用餐场景到店用饭，也就是我们现在统计的35799亿元的市场，越来越趋向于两大属性一，一个是社交需求，大家认识个朋侪，商务互助，朋侪聚会等等。这也讲明，以后的餐厅，必须强化社交属性。

第二个属性，口腹之欲，自己在家做不了，想吃个臭鲑鱼，慕名而去。现在的购物中心的许多店，小而美的，满足了这个需求。其它的就餐需求，只有自己在家做，或叫外卖了。

自己在家做，时间成本太大。现代人就发现了速冻食品，速冻水饺，微波食品、利便面等。这个市场有多大，金百万请大数据公司调研过，8万亿！8万亿去年有一个有趣的现像，利便面销售额大幅小滑了速冻水饺也大幅下滑了。

为什么？因为受到了外卖的打击，与外卖比起来，这些食品的口感和体验差的太远了。研究一下日本，在日本，家庭就餐许多时候，就是到楼下的7-11去卖便当回来吃。因为做饭的时间成本太高了。中国未来也会一样。

3.6万亿+8万亿，乘以30%，是多大一个市场？快要3.3万亿！至少是万亿级的市场！所以，外卖未来有可能是互联网上最大的一笔生意。站上这个风口，至少会成为一个10亿级的外卖独角兽！独角兽三、7-11用零售的思维做外卖，人均利润高达116万，仅次于阿里现在我们分析一下，外卖的商业模式分析。

在分析之前，我们先分析一下传统的餐饮商业模式重装修，现多数讲求设计研，许多餐厅请一个设计，设计一下就要几十万，大家都在攀比装修，几千块一平米。重服务，中国人口红利结速了，人员服务的成本越来越高。重生产，厨师，后厨设备，都是很是大的一笔成本。归根结底，是一个生产服务型的企业。

很是传统，用西贝董事长贾国龙的一句话来说，就是把五毛卖成一块，生菜做成烹菜的生意。西贝贾国龙而且受到了时间、空间限制极其大。时间，一天就那两个时段，其它时间，人员，设备，餐位都是闲置的，空间，餐位一旦确定下来，上客率不足就会闲置，上客太多，就会因为餐位不足，让主顾流失了。

这种极重的商业模式，导致了餐饮企业很难进入资本市场，到现在为止，主板上市的也就三家。也很难获得资本的投资，这是中国餐饮企业生长缓慢，没有全国性品牌的一个重要原因。现在看看外卖的商业模式轻装修，几本上不需要多花钱的装修。轻服务。

服务配送，都由第三方平台负担了，企业不需要养人。重生产。实际上要和堂食比起来，外卖的生产相对也要轻一些。

实际上，外卖已经改变了餐饮的商业模式，把餐饮由生产服务型企业，改变为生产零售型企业了。外卖不在受空间限制，只要有预订，就可以生流并配送，不光单多流失主顾，外卖也不受时间限制。

现在从早餐，到午餐，再下午茶，只要产物足够富厚，都可以送出去。许多餐饮企业担忧堂食和外卖冲突了，影响了堂食的体验，北京有几个大牌餐饮企业也因此一度放弃了外卖，但北京具有26年历史的餐饮百强金百万，一个很是传统的中式正餐，挖到了外卖的最大的痛点，想出了一套完整的解决方案，一年把外卖做到了3个亿，2017年预计会到达8个亿，受到了资本的青睐。金百万首创人邓超金百万首创人邓超对外卖的明白是什么？邓超说："外卖的本质是零售，零售的追求的是高周转率。我们详细研究过7-11，我们认为他是最传大的餐饮公司，7-11中餐饮的销售额占比凌驾了70%，本质上7-11是一个餐饮零售店，大家有时机可以到日本考察一下，险些每个社区都有一个7-11，老黎民家庭用饭，都是到楼下的7-11卖几样菜回来。

日本7-11，上个财年，人均净利润116万，仅次于中国的和阿里。7-11在全球有6万多家店，比麦当劳多了近一倍。

7-11是我们学习的对像，把餐饮零售化，增加坪效，增加人均效率。" 餐饮外卖，无论是现在正处于的风口位置，还是轻盈的商业模式，易获的风险投资的属性，都是几千年来餐饮行业未有的大机缘，外卖，正成为餐饮创业的最佳选择！。

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