本文摘要：2020年，疫情打击下，商业生态加速厘革。科技、消费、教育等各个行业竞争加剧。 同时，中国资本市场迎来了全面的注册制革新。企业如何在疫情常态化时代，稳住基本盘，捕捉到新的商业机缘，实现企业商业价值与资本价值的发展？在此，如是资本董事总司理、如是金融研究院副院长、新闻知识官、奥平商业视察主理人张奥平与新闻、财经团结推出「奥平时间」线上直播栏目，每期会邀请差别的知名投资机构大咖、企业家以及创业者作为嘉宾，一同探讨并为大家解读资本视角下的新商业机缘。

2020年，疫情打击下，商业生态加速厘革。科技、消费、教育等各个行业竞争加剧。

同时，中国资本市场迎来了全面的注册制革新。企业如何在疫情常态化时代，稳住基本盘，捕捉到新的商业机缘，实现企业商业价值与资本价值的发展？在此，如是资本董事总司理、如是金融研究院副院长、新闻知识官、奥平商业视察主理人张奥平与新闻、财经团结推出「奥平时间」线上直播栏目，每期会邀请差别的知名投资机构大咖、企业家以及创业者作为嘉宾，一同探讨并为大家解读资本视角下的新商业机缘。以下内容为「奥平时间」第三期中，眉州东坡总司理梁棣、管氏翅吧副总司理郝荣志、以及星元资本投资执行总司理孙东霞的分享内容整理。张奥平：请列位先容一下各自的企业眉州东坡总司理梁棣：我是眉州东坡的总司理，眉州东坡在全国有100多家店，主要漫衍在北京、上海、成都西安等都会。

除了餐饮以外，我们另有食品板块。疫情给整个餐饮业带来了庞大的打击，我们公司的店又有大部门都在北京，所以还受到了疫情的二次打击。但现在来看，疫情已经获得了很好的控制，我们对餐饮行业的未来也充满信心。

管氏翅吧副总司理郝荣志：管氏翅吧建立于2006年，到现在已经走过了14个年头，我们是一家主打烤翅的烧烤品牌，门店全部都在北京，已经开了凌驾30家店。2018年我们投资了总部大楼，现在已经实现现代化加工生产，为未来的生长打下来坚实的基本。星元资本投资执行总司理孙东霞：星元资本主要做的是消费品投资，我小我私家关注的投资偏向涵盖了衣食住行，因而对餐饮行业也算是有一个长时期的视察。

在投资领域，餐饮行业比力特殊，已往几年餐饮行业的资本之路比力曲折，投资人对餐饮行业关注的热情不是那么高。但从近两年来看，不少头部餐饮企业实现上市，A股也有一家餐饮企业完成过会，打破了五年来没有餐饮企业在A股上市的记载。资本市场对餐饮企业开始敞开怀抱，这对我们投资人来说是一个振奋人心的消息。疫情虽然给餐饮行业造成了庞大的损失，但那些挺已往的餐饮企业将会获得更大的市场份额，获得更多的外部资源。

我们也会在后疫情时代配景下越发重视餐饮行业的赛道结构。张奥平：疫情发生以后，管氏翅吧和眉州东坡在应对疫情的方面做了哪些措施呢？眉州东坡总司理梁棣：我们主要做了两件事，第一，严格预防员工熏染，同时也让消费者感受到店内情况是宁静的。

第二，通过做一些措施让员工更有信心，让主顾更信任我们，让我们内部运转起来。管氏翅吧副总司理郝荣志：管氏翅吧在每年过年的时候都市放假，所以疫情刚来的时候对我们的打击比力有限。我们在应对疫情的时候主要做到了两点：一是，对员工做了抗疫、防疫的科普事情，教给员工在疫情期间如何做防护，要求员工天天喝八杯水来预防伤风；二是，由于我们之前就做外卖，外卖业务有一定的基础，疫情期间我们把主要的精神都放在了外卖上面，门店的外卖销售维持了一个不错的增长。疫情期间我们也收获了两点启示，一是我们的外卖产物结构单一，未来仍需要做进一步的调整；二是，我们深刻的感受到了企业文化的重要性。

疫情期间，我们的治理层从未泛起过诉苦，所有人都在努力配合外卖事情，这也是我们值得兴奋的一件事。张奥平：孙总，在疫情之下，您以为具备恒久投资价值的餐饮企业都有哪些特质？星元资本投资执行总司理孙东霞：我们也关注到了疫情期间餐饮企业的应对措施。第一种就是哭穷，哭完以后获得了政府的支持；第二种是企业和员工之间发生了很是感感人心的事情，也形成比力大的社会热点。第三种是直面疫情，自疫情发生以后就接纳种种措施来应对。

差别于SARS，新冠疫情可能会一直重复，疫情很可能会常态化，所以餐饮要适应常态化的疫情防控，提前做好应对措施。租金和人工在餐饮企业总成本中占据了一个很大的比重，而且这一部门成本还是牢固的，因而在外部情况多变的情况下，将牢固成本转变为可酿成本是餐饮企业应对疫情可以思量的一种方式。我这里提我视察到的两种方式：1）共享厨房的收费模式是按流水收费，可以把租金变为可酿成本；2）为了应对人力成本，不少企业把门店人员变为合资人，用利润分成的模式发人为，既把牢固用度变为了可变用度，也引发了员工的努力性。

在疫情之下，企业应该做出体制机制的厘革，例如像九毛九那样勉励内部创业，这样才气在面临倒霉情况的时候实时做出调整，也会具备更恒久的投资价值。张奥平：海内的疫情已经获得有效的控制，那么在后疫情时代，海内的餐饮市场将会如何生长？未来会形成一个什么样的竞争格式？眉州东坡总司理梁棣：市场情况越不确定，越有可能涌现出一批优秀的餐饮企业。首先，在后疫情时代，餐饮行业的南北极分化会越来越显着。

大型连锁餐饮品牌的市场份额会越来越集中，未来很可能会只有前10家能够活下来；而那些有特色的网红餐饮小店也会活的很好。其次，餐饮行业细分品类会越来越专业化。例如管氏翅吧做烤翅做到了全国前列，仅靠烤翅就能活的很好。我们眉州东坡也向专业化的偏向去走，我们未来要把川菜做精做深。

最后，未来的餐饮企业必须要重视组织创新，模式创新，要引发员工的活力。管氏翅吧副总司理郝荣志：第一，我们的餐饮门店是24小时付房租，但我们实际天天营业时间也就10小时，我们应该对时间段举行越发详细的划分，把每一段时间都充实使用起来；第二，提升企业的效率很是关键。

要提高企业的时间效率、空间效率、运营效率来改善企业的谋划情况。第三，要扎扎实实回归本质，认真做事。对于我们来说，因为我们专注于烤翅，品类相对单一，消费场景也比力单一。但我们未来一定要把烤翅这一单品做好、做深、做扎实，在烤翅领域做到唯一无二。

星元资本投资执行总司理孙东霞：短期来看，疫情对餐饮或者说食品行业带来的并非只有负面影响，食品行业的细分赛道中，利便类的食品在疫情期间就获得了快速的生长，今年上半年许多利便类的食品企业受到了资本方的青睐。此外餐饮供应链企业也在疫情期间实现了翻倍的增长，许多餐饮老板也投身于餐饮供应链。

恒久来看，具备投资价值的企业应该将餐饮的牢固成本降到比力低的位置，应该有一套内部激励机制，勉励内部年轻人开发新的品类。张奥平：眉州东坡的餐饮尺度化、零售化是怎么做的？眉州东坡总司理梁棣：我们公司董事长一直在推“餐饮食品化，食品零售化”，我们很早就开始做速食食品，比力有代表性的就是我们的眉州东坡香肠和午餐肉，我们把两者尺度化，在门店或者消费者家里只需要做简朴加工即可，但香肠和午餐肉仍然保留了原有的风味。

张奥平：我小我私家也去过管氏翅吧的无尘工厂，工厂内部真正做到了纳米级无尘，那么想请教一下郝总，公司建这个无尘工厂的初衷是什么？管氏翅吧副总司理郝荣志：首先，是为了实现产物的尺度化；其次，我们的供应链公司是独立运营的，建设工厂也是为了服务于供应链公司。我们的目的就是让消费者在差别场景下都可以吃到和餐厅一样好吃的烤翅，系统化的解决烤翅的零售问题。

张奥平：管氏翅吧和眉州东坡都是大型连锁餐饮企业，那么对于小型的餐饮企业如何在后疫情时代下生存，两位有什么建议？眉州东坡总司理梁棣：第一，对于小餐饮企业来说，最重要的就是把产物做好。为什么许多人都愿意去路边摊和苍蝇馆子，本质上是因为他们的产物做的足够好吃。第二，要做好服务。

做好服务不需要多专业，本质上就是为客人着想。第三，要做好卫生。

只要做好这三点，我相信小型餐饮企业也会活的很好。管氏翅吧副总司理郝荣志：我很是同意梁总的看法。我们服务和情况其实是在2015年之后才逐步遇上的，但管氏翅吧一直引以为傲的是我们的产物，产物把控很是严格，烤翅做的足够好吃。

所以我给中小餐饮企业的建议也是要把产物和情况做好，在服务方面做到有热情。张奥平：请教一下孙总，最近我们视察到像全聚德、狗不理这样的餐饮老店在谋划方面遇到了一些问题，而一些新兴的餐饮品牌往往是来的快走的也快，您认为要想成为百年餐饮老店需要做哪些事情？星元资本投资执行总司理孙东霞：像狗不理和全聚德这样的餐饮老店一旦不再以主顾为中心，偏离企业的初衷，也会遇到谋划上的难题，两者也确实在履历阵痛期。两者衰落的原因可能和国企内部缺乏激励有关，和商务宴请的品牌定位有关，如果不做一些体制机制上的革新，全聚德和狗不理的阵痛期可能会更长。

而一些新兴餐饮品牌在履历快速崛起之后如何保持住竞争优势也是他们面临的重要问题。

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